Готовим рагу с телятиной и оливками: пошаговый рецепт

Время подготовки: менее 30 минут
Время приготовления: 1-2 часа
Порции: 4

Ингредиенты:

1 кг телятины

1 ст.л. муки

3 ст.л. оливкового масла

100 г панчетты

2 луковицы

2 палочки сельдерея

3 моркови

4 зубчика чеснока

500 мл белого вина

100 мл куриного бульона

лимонная цедра

2 лавровых листа

2 веточки розмарина

200 г свежих помидоров

150 г зеленых оливок

соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Окунаем телячьи кусочки в муку и приправляем солью и перцем. Нагреваем столовую ложку оливкового масла на большой сковороде и обжариваем телятину с обеих сторон. Делаем это двумя партиями, используя другую столовую ложку оливкового масла для второй партии. Откладываем телятину в сторону.

2. Нагреваем оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле. Добавляем панчетту и обжариваем на среднем огне до хрустящей корочки и коричневого цвета.

3. Добавляем лук, сельдерей и морковь и уменьшаем тепло. Обжариваем около 10 минут.

4. Добавляем чеснок и варим пару минут, затем добавляем телятину в кастрюлю. Добавляем оставшуюся часть вина в кастрюлю вместе с куриным бульоном.

5. Добавляем лимонную цедру и травы и приправляем солью и перцем. Доводим до кипения, затем кипятим в течение 45 минут.

6. Добавляем помидоры и маслины и варим еще полчаса, чтобы их можно было немного уменьшить. Подаем.

На портале Знай.ua вы также можете найти рецепт маффинов с сыром и ветчиной.