Гарбуз — один із найуніверсальніших овочів, який восени коштує копійки, а на кухні розкривається і в солодких, і в гострих, і в нейтральних стравах. Його тушкують із кокосовим молоком, запікають із медом, додають до італійської пасти й навіть нарізають тонкими скибочками для домашніх чипсів. Нижче — добірка з десяти перевірених варіантів, які легко повторити вдома без складних технік.
Суп і закуски: швидкий старт осіннього меню
Найпростіше, з чого варто почати знайомство з гарбузом, — це крем-суп з вершками. Для нього потрібні гарбуз, цибуля, морква, картопля, вершки та трохи імбиря: овочі відварюють до м'якості, збивають блендером у пюре і доводять вершками до шовковистої консистенції. Імбир додає легку гостринку, яка особливо доречна в холодну пору.
Любителям хрумких перекусів сподобаються домашні гарбузові чипси. Гарбуз нарізають тонкими скибочками, збризкують оливковою олією, приправляють спеціями на смак і запікають до рум'яної скоринки. У такий спосіб виходить натуральний снек без зайвого жиру, яким можна замінити магазинні чіпси.
Каша, млинці та запіканка: гарбуз у солодкому вигляді
Класика української кухні — гарбузова каша, яку варять із рисом, пшоном або вівсянкою. Гарбуз попередньо тушкують або труть на тертці, тоді додають крупу й молоко, а вже за смаком — мед чи вершкове масло. Це ситний сніданок, який тримає ситість до обіду.
Якщо в холодильнику лишилося гарбузове пюре, його можна пустити на млинці — тісто замішують звичайним способом, лише частину рідини замінюють пюре. Така випічка набуває приємного оранжевого кольору й м'якого солодкуватого смаку навіть без великої кількості цукру.
Ще один простий десерт — гарбузова запіканка з яйцями та манкою (або борошном). Гарбузове пюре змішують із яйцями, манкою і, за бажанням, родзинками або корицею, випікають у формі до золотистої скоринки. Виходить ніжна й водночас щільна страва, яку люблять і діти, і дорослі.
Гарбуз на обід і вечерю: каррі, рагу, паста й пиріг
Для тих, хто любить азійські ноти, підійде гарбузове каррі з кокосовим молоком. Гарбуз тушкують у томатному соусі з додаванням кокосового молока і спецій — карі, куркуми, часнику. Страва виходить ароматною, м'якою і добре поєднується з рисом.
Простий у виконанні й овочеве рагу з гарбузом і томатами: гарбуз ріжуть кубиками, тушкують разом із цибулею, морквою і помідорами до м'якості. За бажанням додають кабачок чи баклажан — така страва чудово смакує і гарячою, і холодною.
Гарбуз чудово "дружить" з італійською кухнею: його використовують як соус для пасти або начинку для лазаньї. Для соусу гарбуз запікають і пюрують, потім змішують із вершками чи сиром; для лазаньї — викладають шарами між листами тіста. Ситно, сирно і зовсім незвично.
Завершує добірку печений гарбуз із медом і корицею та гарбузовий пиріг із ніжною начинкою. Для першого гарбуз ріжуть часточками, змащують медом, посипають корицею та запікають до карамелізації — ідеальний десерт чи гарнір. Пиріг готують на основі з пісочного або листкового тіста, наповнюючи його кремовою гарбузовою начинкою із прянощами.
