Кизил уже достигає, тож саме час подумати, що зробити з кисло-солодкими ягодами, поки вони є на ринку та в садах. Варення, компот, маринований кизил чи просто заморожені ягоди — зібрали прості способи, які допоможуть зберегти врожай до зими.
Кизил добре підходить для різноманітних домашніх заготовок. З нього можна приготувати не лише традиційне варення, а й джем, компот, соус, наливку або пікантну закуску до м'яса та сирів. Для заготівлі краще брати цілі стиглі ягоди без гнилі, тріщин та інших пошкоджень. Щільні плоди добре триматимуть форму у варенні та компоті, а м'які краще залишити для джему, перетирання з цукром чи соусу.
Класичне варення з кизилу
Це той самий варіант, коли для смачної зимової заготовки не потрібен довгий список продуктів. Лише кизил і цукор — а в результаті отримуємо ароматне варення з цілими ягодами.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 1 кг цукру.
Приготування:
Ягоди переберіть, добре промийте та покладіть у каструлю з товстим дном. Засипте цукром і поставте на слабкий вогонь. Коли суміш закипить, зніміть каструлю з плити й залиште ягоди охолонути.
Після цього знову доведіть варення до кипіння та проваріть близько 20 хвилин. Гарячу масу розкладіть у попередньо стерилізовані банки та закрийте кришками.
Варення з кизилу без кісточок
Якщо вас дратує кісточка в кизилі, цей варіант саме для вас. Заготівля виходить густою, майже як джем, тому її зручно подавати до млинців, тостів або використовувати для домашньої випічки.
Інгредієнти:
- 600 г кизилу;
- 400 г цукру;
- 10 г ванільного цукру — за бажанням.
Приготування:
Промиті ягоди перекладіть у каструлю та залийте водою, щоб вона їх покрила. Варіть приблизно 40 хвилин — кизил має стати м'яким.
Рідину після варіння перелийте в окрему посудину. Ягоди протріть через сито, відділяючи м'якоть від кісточок. Пюре змішайте з відваром і цукром та поставте на слабкий вогонь.
Варіть до бажаної густоти. Наприкінці можна додати ванільний цукор. Готове гаряче варення перекладіть у стерилізовану банку та закрийте.
Варення-п'ятихвилинка
Не хочеться проводити пів дня біля каструлі? Є швидший спосіб — кизилове варення-п'ятихвилинка.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 800 г — 1 кг цукру;
- 100–250 мл води.
Приготування:
Підготовлені ягоди покладіть у каструлю, додайте цукор і воду. Доведіть до кипіння, після чого зменште вогонь.
Варіть приблизно 5 хвилин, періодично прибираючи піну. Готове варення одразу розкладіть у стерилізовані банки та закрийте.
Компот із кизилу на зиму
Для компоту очищати ягоди від кісточок не потрібно, тому цей спосіб заготівлі ще й заощаджує чимало часу. Найкраще підійдуть стиглі, але не надто м'які плоди.
Інгредієнти на банку 3 л:
- 500 г кизилу;
- 250 г цукру;
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти;
- 2,5 л води.
Приготування:
Кизил переберіть, промийте та видаліть плодоніжки. Воду закип'ятіть, додайте ягоди, цукор і лимонну кислоту. Після повторного закипання варіть на слабкому вогні ще 5–7 хвилин.
Готовий компот перелийте в стерилізовану трилітрову банку. Накрийте стерильною кришкою та поставте банку у велику каструлю з гарячою водою приблизно до двох третин її висоти.
Після закипання води стерилізуйте банку близько 15 хвилин. Потім щільно закрийте кришкою.
Кизил, перетертий із цукром
Цей спосіб підійде тим, хто хоче обійтися без тривалого варіння. Для нього краще брати максимально стиглі та м'які ягоди.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 2 кг цукру.
Приготування:
Ягоди переберіть, вимийте та ретельно обсушіть. Протріть кизил через сито, щоб позбутися кісточок.
М'якоть змішайте з цукром і добре перемішайте. Оскільки ягоди не проходять повноцінної термічної обробки, таку заготовку необхідно зберігати в холодильнику.
Якщо хочете зберегти її надовше, кизилове пюре можна розкласти невеликими порціями та заморозити.
Як заморозити кизил
Найпростіший спосіб залишити ягоди на зиму без цукру та зайвих маніпуляцій — відправити їх у морозилку.
Кизил переберіть, промийте й добре просушіть. Розкладіть ягоди на дошці або таці в один шар і заморозьте.
Коли плоди стануть твердими, пересипте їх у герметичні пакети чи контейнери. Попереднє заморожування допоможе ягодам не перетворитися на одну суцільну крижану брилу.
Взимку заморожений кизил можна додавати до компотів, узварів, випічки, десертів і використовувати для приготування соусів.
Як засушити кизил
Для сушіння обирайте стиглі ягоди без пошкоджень, але не перезрілі. Плоди переберіть, промийте та добре обсушіть. Найзручніше сушити кизил в електросушарці, обравши режим, рекомендований виробником для ягід і фруктів.
Також плоди можна сушити природним способом — розкласти їх на чистій сухій поверхні в затіненому місці з хорошою вентиляцією. Важливо захистити ягоди від вологи та комах.
Висушений кизил спочатку охолодіть, а потім перекладіть у суху тару. Узимку його можна використовувати для компотів, узварів та інших гарячих напоїв.
Маринований кизил
Кизил необов'язково має бути солодким. Мариновані ягоди можуть стати незвичайним доповненням до м'ясних страв, сирів або святкової тарілки із закусками.
Інгредієнти:
- 1 кг кизилу;
- 875 мл води;
- 370 мл 9% оцту;
- 15 г солі;
- 5 г цукру;
- лавровий лист;
- гвоздика.
Приготування:
Промиті ягоди злегка проколіть. Воду змішайте з оцтом, сіллю та цукром, додайте кизил і проваріть приблизно 15 хвилин.
У підготовлені банки покладіть лавровий лист і гвоздику. Додайте гарячі ягоди та залийте їх маринадом. Банки закрийте підготовленими кришками.
Наливка з кизилу
А для тих, хто хоче використати кизил не лише для десертів, є ще один варіант — домашня наливка. Для неї потрібні стиглі, ароматні та неушкоджені ягоди.
Інгредієнти:
- 500 г кизилу;
- 500 мл горілки;
- 150–200 г цукру.
Приготування:
Кизил переберіть, вимийте та ретельно висушіть. Перекладіть ягоди в чисту скляну банку та злегка розімніть їх, намагаючись не пошкодити кісточки.
Залийте ягоди горілкою, щільно закрийте банку та залиште в темному місці приблизно на 3–4 тижні. Час від часу ємність можна обережно струшувати.
Отже, кизил можна заготовити на зиму одразу кількома способами — від класичного варення до заморожування чи пікантного маринування. А який варіант обрати, залежить лише від того, як саме ви плануєте використовувати ягоди взимку.
Нагадаємо, що для закруток потрібна лише кам'яна сіль: чому морську, йодовану та "Екстру" краще не брати.
Раніше ми повідомляли про рецепт ідеального сімейного сніданку: вівсяна запіканка із фруктами, яку захочеться готувати знову і знову.
