В этом году Пасха может превратиться в настоящий гастрономический ритуал — достаточно попытаться воспроизвести проверенный временем рецепт кулича, которому больше ста лет. Это не просто выпечка, а кусочек истории на вашем столе.
Подпишись на наш Viber: новости, юмор и развлечения!
ПодписатьсяФудблогерка Diana Kulikovska делится нюансами, которые делают кулич особенной: нежная структура, взвешенная сладость и тот же аромат — с легкой цитрусовой ноткой и хрустящим миндалем. Здесь нет сложных техник, но есть один нюанс – внимательность к каждому этапу.
Время приготовления
5 лет. 40 мин.
Пищевая ценность на 100 г
380 ккал
Ингредиенты
- Мука 500 г
- Желтки 4 шт.
- Молоко 250 мл
- Дрожжи 30 г
- Соль 1 г
- Масло 100 г
- Цедра апельсина 1шт.
- Миндаль 100 г
- Сахар 150 г
- Ванильный сахар 10 г
Приготовление
Сначала активируйте дрожжи: растворите их в теплом молоке (около 50 мл) и оставьте просыпаться на несколько минут.
Отдельно подготовьте заварное основание: часть муки залейте крутым кипятком и быстро размешайте до гладкой консистенции, после чего дайте смеси немного остыть.
Желтки тщательно перетрите с сахаром и ванильным сахаром – масса должна посветлеть и стать воздушной.
Далее соедините желточную смесь с заварным основанием и дрожжами, влейте остальное молоко и перемешайте до однородности. Оставьте опару в теплом месте примерно на час – она должна хорошо подняться.
Когда опара "оживет", добавьте к ней поджаренный миндаль и ароматную апельсиновую цедру. Затем постепенно введите просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
На этом этапе добавьте изюм и сливочное масло комнатной температуры. Вымешивайте тесто долго и тщательно – руками или тестомиссом. Если оно липнет, слегка смажьте руки растительным маслом, но не подсыпайте лишней муки.
Готовое тесто оставьте подходить в тепле примерно на два часа – оно должно увеличиться в объеме.
После этого разделите его на три части, выложите в формы, немного выровняйте поверхность и дайте подрасти еще раз в течение 1,5–2 часов.
Перед выпеканием смажьте верх смесью яйца и молока – это даст хорошую румяную корочку.
Выпекайте куличи в разогретой духовке при температуре 175–180°C около 30–35 минут. Размещайте формы не слишком высоко, чтобы верх не подгорел.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна получаться сухой.
Этот рецепт – не о скорости. Это об атмосфере, терпении и том моменте, когда кухня наполняется ароматом, от которого невозможно оторваться. И если сделать все правильно, результат будет именно таким, как в 1913-м — только с современной духовкой и чуть-чуть большим аппетитом.
Напомним о сырной фисташковой кулич: удивите насыщенным вкусом семью и друзей, рецепт.
Ранее мы сообщали о глазури для неосыпающейся кулича: секрет идеальной "шапочки" на Пасху-2026 всего за 10 минут.
