Сезон домашних заготовок приближается, и хозяйки уже присматриваются к соли на полках. Ассортимент заметно изменился: после того как «Артемсоль» прекратила работу из-за оккупации, украинский рынок заполнила продукция из-за границы — прежде всего из Турции. Однако не вся она одинаково безопасна для консервации.

Часть импортной соли содержит вещества, которые могут не только испортить вкус заготовок, но и буквально сорвать крышки с банок. В чем причина — рассказала биохимик Ольга Гуренко в эфире программы «Сніданок з 1+1».

Какая добавка портит консервацию

Главный враг домашних закаток — пищевая добавка Е536 (ферроцианид калия). Производители добавляют ее как антислеживатель, чтобы соль не сбивалась в комки. Однако во время квашения и консервирования это вещество нарушает естественные процессы брожения.

Результат предсказуемый и неприятный: квашеная капуста становится склизкой, огурцы теряют хрусткость, а в банках начинается неконтролируемое брожение — крышки срывает, содержимое портится. Все, на что потрачены время и продукты, летит в мусорное ведро.

Кроме Е536, специалисты советуют избегать соли с добавками Е535 и Е538 — они относятся к той же группе ферроцианидов и оказывают аналогичное негативное влияние на ферментацию. Также для закаток категорически не подходит йодированная соль — она замедляет процессы брожения.

Как выбрать безопасную соль

Чтобы не ошибиться у полки, достаточно нескольких простых правил. Во-первых, отдавайте предпочтение соли среднего или мелкого помола — она быстрее растворяется и равномернее распределяется в рассоле. Во-вторых, внимательно читайте состав: там должен быть указан только хлорид натрия — без каких-либо дополнительных примесей.

Если же сомнения в качестве уже купленной соли остаются, ее можно проверить дома. Растворите одну-полторы столовые ложки соли в половине стакана воды и тщательно перемешайте. Появление осадка на дне, пленки или маслянистых следов на поверхности — сигнал, что продукт содержит посторонние примеси. Такую соль перед использованием лучше дополнительно очистить через растворение и фильтрацию.

Ранее портал Знай сообщал, где продукты самые дешевые в июне.

Также наш портал информировал, какие продукты подорожают в ближайшее время.