Кизил уже созревает, поэтому самое время подумать, что сделать с кисло-сладкими ягодами, пока они есть на рынке и в садах. Варенье, компот, маринованный кизил или просто замороженные ягоды собрали простые способы, которые помогут сохранить урожай до зимы.
Кизил хорошо подходит для разных домашних заготовок. Из него можно приготовить не только традиционное варенье, но и джем, компот, соус, наливку или пикантную закуску к мясу и сырам. Для заготовки лучше брать целые спелые ягоды без гнили, трещин и прочих повреждений. Плотные плоды будут хорошо держать форму в варенье и компоте, а мягкие лучше оставить для джема, перетирания с сахаром или соуса.
Классическое варенье из кизила
Это тот самый вариант, когда для вкусной зимней заготовки не требуется длинный список продуктов. Только кизил и сахар – а в результате получаем ароматное варенье с целыми ягодами.
Ингредиенты:
- 1 кг кизила;
- 1 кг сахара.
Приготовление:
Ягоды переберите, хорошо промойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Засыпьте сахаром и поставьте его на слабый огонь. Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с плиты и оставьте ягоды остыть.
После этого снова доведите варенье до кипения и проварите около 20 минут. Горячую массу разложите в предварительно стерилизованные банки и закройте крышками.
Варенье из кизила без косточек
Если вас раздражает косточка в кизиле, этот вариант именно для вас. Заготовка получается густой, почти как джем, поэтому ее удобно подавать к блинам, тостам или использовать для домашней выпечки.
Ингредиенты:
- 600 г кизила;
- 400 г сахара;
- 10 г ванильного сахара – по желанию.
Приготовление:
Промытые ягоды переложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрыла их. Варите примерно 40 минут – кизил должен стать мягким.
Жидкость после варки перелейте в отдельный сосуд. Ягоды протрите через сито, отделяя мякоть от косточек. Смешайте пюре с отваром и сахаром и поставьте на слабый огонь.
Варите до желаемой плотности. В конце можно добавить ванильный сахар. Готовое горячее варенье переложите в стерилизованную банку и закройте.
Варенье-пятиминутка
Не хочется проводить пол дня у кастрюли? Есть более быстрый способ — кизиловое варенье-пятиминутка.
Ингредиенты:
- 1 кг кизила;
- 800 г - 1 кг сахара;
- 100–250 мл воды.
Приготовление:
Подготовленные ягоды уложите в кастрюлю, добавьте сахар и воду. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь.
Варить примерно 5 минут, периодически убирая пену. Готовое варенье сразу разложите в стерилизованные банки и закройте.
Компот из кизила на зиму
Для компота очищать ягоды от косточек не нужно, поэтому этот способ заготовки еще и экономит немало времени. Лучше всего подойдут спелые, но не слишком мягкие плоды.
Ингредиенты на банке 3 л:
- 500 г кизила;
- 250 г сахара;
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты;
- 2,5л воды.
Приготовление:
Кизил переберите, промойте и удалите плодоножку. Воду вскипятите, добавьте ягоды, сахар и лимонную кислоту. После повторного закипания варите на слабом огне еще 5–7 минут.
Готовый компот перелейте в стерилизованную трехлитровую банку. Накройте стерильной крышкой и поставьте банку в большую кастрюлю с горячей водой до двух третей ее высоты.
После закипания воды стерилизуйте банку около 15 минут. Затем плотно закройте крышкой.
Кизил, перетертый с сахаром
Этот способ подойдет тем, кто хочет обойтись без продолжительной варки. Для него лучше брать максимально спелые и мягкие ягоды.
Ингредиенты:
- 1 кг кизила;
- 2 кг сахара.
Приготовление:
Ягоды уберите, вымойте и тщательно обсушите. Протрите кизил через сито, чтобы избавиться от косточек.
Мякоть смешайте с сахаром и хорошо перемешайте. Поскольку ягоды не проходят полноценную термическую обработку, такую заготовку необходимо хранить в холодильнике.
Если хотите сохранить ее подольше, кизиловое пюре можно разложить небольшими порциями и заморозить.
Как заморозить кизил
Самый простой способ оставить ягоды на зиму без сахара и лишних манипуляций – отправить их в морозилку.
Кизил переберите, промойте и хорошо просушите. Разложите ягоды на доске или подносе в один слой и заморозьте.
Когда плоды станут жесткими, пересыпьте их в герметичные пакеты или контейнеры. Предварительная заморозка поможет ягодам не превратиться в одну сплошную ледяную глыбу.
Зимой замороженный кизил можно добавлять к компотам, компотам, выпечкам, десертам и использовать для приготовления соусов.
Как засушить кизил
Для сушки выбирайте спелые ягоды без повреждений, но не перезревшие. Плоды уберите, промойте и хорошо обсушите. Удобнее всего сушить кизил в электросушилке, выбрав режим, рекомендованный производителем для ягод и фруктов.
Также плоды можно сушить естественным способом – разложить их на чистой сухой поверхности в затененном месте с хорошей вентиляцией. Важно защитить ягоды от влаги и насекомых.
Высушенный кизил сначала охладите, а затем переложите в сухую тару. Зимой его можно использовать для компотов, компотов и других горячих напитков.
Маринованный кизил
Кизил не обязательно должен быть сладким. Маринованные ягоды могут стать необычным дополнением к мясным блюдам, сырам или праздничной тарелке с закусками.
Ингредиенты:
- 1 кг кизила;
- 875 мл воды;
- 370 мл 9% уксуса;
- 15 г соли;
- 5 г сахара;
- лавровый лист;
- гвоздика.
Приготовление:
Промытые ягоды слегка проколите. Смешайте воду с уксусом, солью и сахаром, добавьте кизил и проварите примерно 15 минут.
В подготовленные банки положите лавровый лист и гвоздику. Добавьте горячие ягоды и залейте маринадом. Банки закройте подготовленными крышками.
Наливка из кизила
А для тех, кто хочет использовать кизил не только для десертов, есть еще один вариант – домашняя наливка. Для нее нужны спелые, ароматные и невредимые ягоды.
Ингредиенты:
- 500 г кизила;
- 500 мл водки;
- 150–200 г сахара.
Приготовление:
Кизил переберите, вымойте и тщательно высушите. Переложите ягоды в чистую стеклянную банку и слегка разомните их, стараясь не повредить косточки.
Залейте ягоды водкой, закройте плотно банку и оставьте в темном месте примерно на 3–4 недели. Иногда емкость можно осторожно встряхивать.
Итак, кизил можно заготовить на зиму сразу несколькими способами – от классического варенья до замораживания или пикантного маринования. А какой вариант выбрать зависит только от того, как именно вы планируете использовать ягоды зимой.
Напомним, что для закруток нужна только каменная соль: почему морскую, йодированную и экстру лучше не брать.
Раньше мы сообщали о рецепте идеального семейного завтрака: овсяная запеканка с фруктами, которую захочется готовить снова и снова.
