Готуємо хрумкий тарт із кисло-солодким ревенем та білим шоколадом: рецепт від шефині Тетяни Литвинової

Якщо ви ніколи не готували нічого з ревенем – саме час розпочати. Шефіня та рестораторка Тетяна Литвинова поділилася на YouTube рецептом весняного тарта, від якого важко відірватися.

Хрумке тісто, ніжний крем і кисло-солодкий ревінь зверху - звучить складно, але готується цілком під силу навіть вдома.

Це сезонний десерт і ревінь зараз якраз у самому соку. А ще він чудово поєднується з білим шоколадом і не дає крему стати надто солодким. У результаті – ідеальний баланс солодощі та легкої кислинки.

Інгредієнти

Для тесту:

• Вершкове масло (холодне) – 120 г

• Цукрова пудра – 100 г

• Жовтки – 2 шт.

• Куряче яйце – 1 шт.

• Сіль – 2 г

• Ваніль – 3 г

• Борошно пшеничне – 250 г

Для начинки:

• Ревень – 1 кг

• Цукор – 100 г

• Вершкове масло – 50 г

• Ваніль – 3 г

Для крему:

• Вершки 33% - 120 мл

• Вершковий сир – 150 г

• Маскарпоне – 150 г

• Згущене молоко – 200 г

Для ганаша:

• Білий шоколад – 70 г

• Вершки 33% - 50 мл

• Вершкове масло – 20 г

Спосіб приготування

1. Тісто:

• Натріть холодне вершкове масло на тертці.

• Змішай олію з цукровою пудрою, яйцями, сіллю та ваніллю.

• Додай борошно та заміси м'яке тісто.

• Сформуй кулю, загорни в плівку і поклади в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

2. Основа:

• Розкатай тісто між двома аркушами пергаменту.

• Виклади у форму для тарта, сформуй бортики.

• Можна посипати дно мигдальними пластівцями для текстури.

• Накрий тісто пергаментом, засипай сіллю (як обтяжувач).

• Випікай при 200° C 15-20 хвилин, потім прибери сіль і допеки ще 5-7 хвилин до золотистого кольору.

3. Ревінь:

• Наріж ревінь скибочками під кутом у різні боки для візерунка.

• Туші з цукром та ваніллю кілька хвилин до м'якості.

• Зціді сік через сито, щоб не був надто вологим.

4. Крем:

• Збий маскарпоне, вершковий сир, згущене молоко і вершки до густого, але легкого крему.

• Не перебий, щоб крем не став олійним.

5. Ганаш:

• Розтопи білий шоколад у мікрохвильовій печі (30-секундними імпульсами).

• Додай вершкове масло та теплі вершки, перемішай до однорідності.

• Охолоди в холодильнику 2-3 години.

6. Складання:

• Виклади крем на тісто, що остигло.

• Зверху красиво розклади ревінь за візерунком.

• Прикрась ганашем точково, смужками або тонким шаром.