Запечені макарони з сиром - страва, яку легко зіпсувати: переварити пасту, пересушити соус або отримати грудочки замість ніжної кремової текстури. Авторка кулінарного блогу RecipeTin Eats Нагі Маехасі стверджує, що знайшла рецепт, позбавлений усіх цих проблем, і називає його найкращими макаронами з сиром, які вона коли-небудь куштувала.
Рецепт зібрав оцінку 4,97 з 5 на основі 598 голосів читачів і входить до дебютної кулінарної книги Нагі "Dinner". Головна особливість - білий кремовий сирний соус і хрустка масляна скоринка з панірувальних сухарів, яка не дає страві перетворитися на суху запіканку.
Що потрібно для запечених макаронів із сиром
На 6-8 порцій знадобиться 250 г макаронів (ріжки або будь-яка коротка паста) і столова ложка вершкового масла для пасти. Для соусу - 60 г масла, третина склянки борошна, 3 склянки теплого молока, 2 склянки свіжонатертого сиру грюєр (або чеддер, колбі) і 1 склянка моцарели. Для скоринки - дві третини склянки сухарів панко, 30 г розтопленого масла і чверть чайної ложки солі.
Нагі радить не брати готовий тертий сир із пакета: у ньому є речовини проти злипання, які роблять соус зернистим і борошнистим. Свіжонатертий сир плавиться рівномірно і дає ту саму тягучу текстуру, за яку всі люблять макарони з сиром.
Секретний трюк, який рятує страву
Ключовий прийом - після варіння макарони злегка охолоджують і перемішують зі столовою ложкою масла. Тонка масляна плівка не дає пасті вбирати зайву рідину під час запікання, тому макарони не розбухають і не стають "кашею", а соусу лишається вдосталь.
Ще одна порада - вливати молоко в борошняну основу повільно, постійно помішуючи. Якщо з'явилися грудочки, їх легко прибрати вінчиком. Соус варять 5-8 хвилин до консистенції крему, потім знімають з вогню і додають сир - він не повинен повністю розплавитися на плиті.
Який сир обрати в Україні
Грюєр у наших магазинах можна замінити на чеддер, гауду, ементаль або звичайний твердий сир, який добре плавиться. Моцарелу для тягучості можна лишити або замінити додатковою порцією основного сиру. Панко-сухарі продаються у відділах азійських продуктів, але підійдуть і звичайні панірувальні сухарі.
Страву збирають так: соус виливають у каструлю з макаронами, швидко перемішують, перекладають у форму для запікання, посипають сухарною сумішшю і запікають 25 хвилин при 180°C до легкої золотистої скоринки. Важливо не перетримати, інакше соус "випарується".
Готові макарони з сиром можна зберігати в холодильнику 3-5 днів або заморозити до запікання - на відміну від більшості рецептів, цей не пересихає завдяки великій кількості соусу.
Раніше портал Знай повідомляв, ніжна курка з овочами та рисом: простий рецепт у вершковому соусі для смачної вечері.
Також наш портал інформував, кімчі з огірків: простий рецепт пікантної корейської закуски, від якої отетеріє сам Чонгук.
