В разгар сезона домашних заготовок украинцам напомнили об опасности ботулизма – одного из самых тяжелых пищевых отравлений.
Чтобы зимние запасы не представляли угрозы здоровью, важно соблюдать правила консервирования и внимательно проверять готовую продукцию. Об этом сообщает "Судебно-юридическая газета".
Наибольший риск связан с домашними консервами, изготовленными с нарушением технологии. Особенно осторожными следует при заготовке мяса, рыбы, грибов и овощей, ведь именно эти продукты чаще всего становятся причиной развития ботулизма.
Заболевание возникает из-за попадания в организм ботулотоксина, производимого бактерией Clostridium botulinum в условиях отсутствия кислорода. Именно поэтому опасность могут представлять собой герметично закрытые банки, если при приготовлении были допущены ошибки. Также риск связывают с домашней вяленой, копченой и соленой рыбой или мясом.
Чтобы свести к минимуму риски, для консервирования рекомендуется использовать только свежие и качественные продукты. Перед приготовлением овощи, фрукты, зелень и грибы следует тщательно вымыть, полностью удалив остатки почвы. Банки и крышки должны быть чистыми и простерилизованными, а рецептуру и технологию приготовления следует соблюдать без отклонений. Кроме того, не следует использовать поврежденные банки или крышки, которые не обеспечивают герметичность, а готовую консервацию следует хранить в прохладном темном месте.
Особое внимание специалисты советуют уделять домашним консервам из мяса, рыбы и грибов. В домашних условиях не всегда удается обеспечить стерилизацию, достаточную для уничтожения опасных бактерий, поэтому такая продукция чаще всего фигурирует в случаях ботулизма.
Перед употреблением следует внимательно осмотреть банку. От консервации лучше отказаться, если крышка сдута, тара повреждена или подтекает, а также если продукт изменил цвет, покрылся плесенью или имеет необычный запах.
В то же время даже отсутствие видимых признаков порчи не гарантирует безопасность. Ботулотоксин не влияет на вкус, запах или внешний вид продукта. Поэтому если возникают хотя бы малейшие сомнения в качестве домашней консервации, ее рекомендуют не употреблять.
Ранее портал Знай сообщал, закрутки испортятся еще до зимы: какую соль украинцам нельзя покупать.
Также наш портал информировал, летний грибной сезон открыт: какие ошибки могут отправить на больничную койку.
Кроме того, мы писали, невидимая угроза в стакане: украинцев предупредили о нитратах в воде.
