У розпал сезону домашніх заготовок українцям нагадали про небезпеку ботулізму – одного з найтяжчих харчових отруєнь.
Щоб зимові запаси не становили загрози для здоров'я, важливо дотримуватися правил консервування та уважно перевіряти готову продукцію. Про це повідомляє "Судово-юридична газета".
Видання зазначає, що найбільший ризик пов'язаний із домашніми консервами, виготовленими з порушенням технології. Особливо обережними слід бути під час заготівлі м'яса, риби, грибів та овочів, адже саме ці продукти найчастіше стають причиною розвитку ботулізму.
Захворювання виникає через потрапляння до організму ботулотоксину, який виробляє бактерія Clostridium botulinum в умовах відсутності кисню. Саме тому небезпеку можуть становити герметично закриті банки, якщо під час приготування були допущені помилки. Також ризик пов'язують із домашньою в'яленою, копченою та солоною рибою чи м'ясом.
Щоб мінімізувати ризики, для консервування рекомендується використовувати лише свіжі та якісні продукти. Перед приготуванням овочі, фрукти, зелень і гриби потрібно ретельно вимити, повністю видаливши залишки ґрунту. Банки та кришки мають бути чистими й простерилізованими, а рецептуру та технологію приготування слід дотримуватися без відхилень. Крім того, не варто використовувати пошкоджені банки чи кришки, які не забезпечують герметичність, а готову консервацію потрібно зберігати у прохолодному темному місці.
Окрему увагу фахівці радять приділяти домашнім консервам із м'яса, риби та грибів. У домашніх умовах не завжди вдається забезпечити стерилізацію, достатню для знищення небезпечних бактерій, тому саме така продукція найчастіше фігурує у випадках ботулізму.
Перед вживанням варто уважно оглянути банку. Від консервації краще відмовитися, якщо кришка здута, тара пошкоджена або підтікає, а також якщо продукт змінив колір, вкрився пліснявою чи має незвичний запах.
Водночас навіть відсутність видимих ознак псування не гарантує безпечності. Ботулотоксин не впливає на смак, запах чи зовнішній вигляд продукту. Тому якщо виникають хоча б найменші сумніви щодо якості домашньої консервації, її рекомендують не вживати.
Раніше портал Знай повідомляв, закрутки зіпсуються ще до зими: яку сіль українцям не можна купувати.
Також наш портал інформував, літній грибний сезон відкрито: які помилки можуть відправити на лікарняне ліжко.
Крім того, ми писали, невидима загроза у склянці: українців попередили про нітрати у воді.
