Рецепт домашньої ковбаси від Костянтина Грубича: ніяких консервантів і домішок з сої

Відомий український журналіст і кулінар Костянтин Грубич вирішив знову порадувати українців новим рецептом. Цього разу він приготував Дрогобицьку ковбасу.

Новий ролик був опублікований на його YouTube- каналі, активним користувачем якого він є. Регулярно чоловік радує шанувальників новим контентом, і новими рецептами.

70-річний Микола Кундик з Дрогобича, який є учнем автора оригінальної рецептури, показав, як в домашніх умовах приготувати таку ковбасу.

Для цього вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 10 кг свинини;
• 1 кг яловичини;
• 160 г нітросолі (продається в спецмагазинах, або 200 г звичайної солі);
• 10 г цукру;
• 20 г перцю;
• 20 г часнику;
• 20 г кмину.

Спочатку потрібно нарізати м'ясо шматочками, і засолити при температурі 2-4 градуси тепла на три дні. Після цього потрібно відокремити 15% нежирних шматочків, і підморозити все м'ясо і воду на годину.

Нежирну сировину перемолоти на м'ясорубці з гратами 4-5мм і добре вимісити до утворення білкових ниток. Дуже важливо, щоб температура м'яса на перевищувала 10 градусів тепла при всіх етапах.

Отриманий фарш додати в основну масу сировини з жиром, внести спеції, цукор, часник і воду і все добре вимісити до повного вбирання води в м'ясо.

Далі залишаємо все в холодильнику на півтори години, і вже набиваємо через шприц в коллагеновую оболонку. Все, залишаємо нашу ковбасу в прохолодному місці на 8 годин, після чого переносимо в кімнатну температуру ще на чотири години.

Термообробка:

1. Обсушування протягом 10 хвилин при температурі 60с.
2. Обсмажування при 90С до досягнення 58-60С всередині батона.
3. При 80град. з окропом нижче в піддоні до 68-70град. всередині.

   

Душування холодною проточною водою 15-20 хвилин. Після чого відправляємо в холодильник до повного охолодження.

Нагадаємо, що шпроти не тільки на бутерброди: рецепт делікатесу родом з СРСР до святкового столу

Раніше повідомлялося, що Костянтин Грубич поділився рецептом рулету з Антонівського коропа-пісна страва на різдвяний стіл

Також, Костянтин Грубич поділився рецептом традиційної Молдавської випічки: ідеально до чаю