Найніжніша класика за 2 години: язик у густій ​​грибній підливі, від якого гості буквально тануть, рецепт

Відварений язик - це той самий старомодний делікатес, який несподівано повертається до моди. Не тому що "бабусин рецепт", а тому що ніяке філе не дасть тієї оксамитової текстури та глибини смаку, як правильно приготований язик у гарячій, густій, пряній грибній підливі .

Ця страва не кричить - вона говорить впевнено та спокійно: "Я - ресторан у тебе на плиті".

Інгредієнти:

• Відварений язик - 600 г
• Печериці - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 300 г
• Часник - 30 г
• Томатна паста - 2 ч. л.
• Мука — 1,5 ст. л.
• Бульйон — 300–350 мл
• Столовий хрін - 1-2 ч. л.
• Вустерширський соус (за бажанням) - 2 ч. л.
• Вершки 30% - 2 ст. л.
• Сіль, чорний перець, свіжа зелень

Як готуємо язик, щоб він вийшов м'якшим за вершкове масло

1. Перший бульйон – викидаємо. Язик заливаємо холодною водою і кип'ятимо 1 годину без солі і без добавок на сильному вогні.

2. Змінюємо воду - починаємо "ароматний цикл". Заливаємо свіжою, кладемо цілу цибулину, моркву, за бажанням - корінь петрушки або кінзи, горошини перців, лавровий лист. Варимо ще годину на помірному вогні.

   Популярні новини зараз

   Енергетики розповіли, чи вводитимуть аварійні відключення світла під час холодів Ухилянтів виженуть із засідки: стартують масові перевірки Скасування табелів у школах: як тепер оцінюють знання школярів Обмеження карткових переказів: які ліміти встановлять з нового року

   Показати ще

   

3. Шок та повернення. Готовий язик опускаємо на пару хвилин у крижану воду - шкірку потім знімете одним рухом. Повертаємо в бульйон ще на 15-20 хвилин і тільки зараз солимо. Якщо не подаєте відразу - нехай остигає прямо в бульйоні, він стане ще ніжнішим.

4. Безвідходна розкіш. Нижню, грубу частину язика можна подрібнити: в паштет, холодець або просто на бутерброди – це бонус, а не відходи.

Грибна підлива - цей секретний тригер

Цибулю обсмажуємо до м'якості, додаємо гриби та часник. Коли грибний сік випарується - вмішуємо борошно, потім томатну пасту, вливаємо бульйон, перемішуємо до гладкості. Вустерширскій соус дасть шляхетну "м'ясну глибину", хрін додасть точний пікантний удар. Наприкінці – вершки для шовковистості, сіль, перець, зелень.

Гарячу підливу виливаємо на нарізаний тонкими скибками язик - і готове. Вийде не "смачно", а ресторанно-непристойно-занадто-смачно.

Нагадаємо про теплий картопляний салат: осінній рецепт, з яким хочеться їсти прямо з духовки.

Раніше ми повідомляли про вершковий грибний суп із крутонами: страву для осіннього вечора, яка зігріє не лише шлунок, а й серце.