Засолка и икра из грибов: два лучших способа консервации на зиму

Эти две заготовки из грибов не требуют особых усилий, но результат получается непревзойденным. Предлагаем попробовать засолить грибы холодным способом или приготовить из них вкусную икру.

Читайте Знай в Google News!

Засолка грибов - холодный способ

Ингредиенты:

• грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
• соль - 100 г
• смородина - 10-12 листьев
• вишня - 5-6 листочков
• хрен - 2 листа
• укроп - 2 зонтика
• лавровый лист - 2-3 шт.
• перец горошком - по вкусу
• чеснок - по вкусу

Приготовление:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 ч. (рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Икра из грибов на зиму

Ингредиенты:

• грибы отварные-2 кг
• лук репка - 3 крупные луковицы
• морковь - 3 шт. (большие)
• масло растительное-2 стакана
• лавровый лист-3 шт.
• черный перец-10 горошин
• соль
• уксус 9% - 1 ст. л.

Приготовление:

Подойдут белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откинуть их на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через большую решетку мясорубки. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по своему вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течение 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить, чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру из грибов в прохладном месте.

Обязательно подпишись на наш канал в Viber чтобы не пропустить самое интересное

Напомним, легкий суп с фрикадельками и кабачковой лапшой: диетическое первое блюдо всего за 15 минут

Как сообщал портал "Знай.uа", шоколадные конфеты с арахисовой пастой: простой рецепт безумно вкусного лакомства

Также "Знай.uа" писал, ежевичный десерт с шоколадным бисквитом от судьи "Мастер Шеф": настоящая магия на вашей кухне