Ці дві заготовки з грибів не потребують особливих зусиль, але результат виходить неперевершеним. Пропонуємо спробувати засолити гриби холодним способом або приготувати з них смачну ікру.

Читайте Знай в Google News!

Засолювання грибів - холодний спосіб

Інгредієнти:

  • гриби (рижики, чорні і білі грузді, вовнянки, сироїжки) - 1 кг
  • сіль - 100 г
  • смородина - 10-12 листків
  • вишня - 5-6 листочків
  • хрін - 2 листки
  • кріп - 2 парасольки
  • лавровий лист - 2-3 шт.
  • перець горошком - за смаком
  • часник - за смаком

Гриби, фото: pixabay.com
Гриби, фото: pixabay.com

Популярні новини зараз

Молодий киянин сигонув з мосту Патона "заради друзів"

Синютка може відібрати мерське крісло у Садового - останні дані екзитполу

Поки Тарзан зраджував Корольовій, її колишній ощасливив одразу двох дівчаток

У львів'ян відберуть автівки на дизелі

Показати ще

Приготування:

Грузді, вовнянки або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 ч. (рижики не вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яного або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону і 1 парасольку кропу. Покласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником і лавровим листом.

Зверху покласти решту листя, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканину необхідно час від часу прополіскувати. Гриби будуть готові через 30-40 днів. Після цього їх треба переставити в холодне місце.

Ікра з грибів на зиму

Інгредієнти:

  • гриби відварні - 2 кг
  • цибуля ріпка - 3 великі цибулини
  • морква - 3 шт. (великі)
  • масло рослинне - 2 склянки
  • лавровий лист - 3 шт.
  • чорний перець - 10 горошин
  • сіль
  • оцет 9% - 1 ст.л.

Гриби, фото: pixabay.com
Гриби, фото: pixabay.com

Приготування:

Підійдуть білі гриби, підберезники і підосичники, сироїжки, маслюки і моховики, печериці та опеньки. Ікру можна приготувати як з одного виду грибів, так і з різних. Гриби помити, нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Відкинути їх на друшляк, промити холодною водою, дати воді стекти.

Гриби пропустити через велику решітку м'ясорубки. Цибулю і моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії, потім додати грибну масу. Ікру посолити на свій смак, додати рослинну олію, що залишилося, лавровий лист і перець.

Тушкувати ікру з грибів протягом 1,5-2 годин, час від часу перемішуючи, стежити, щоб не підгоріла. В кінці приготування додати оцет, добре перемішати. Готову ікру розкласти в сухі простерилізовані банки і закатати. Зберігати ікру з грибів в прохолодному місці.

View this post on Instagram

Тpи зaгoтoвки из гpибoв. 1. Зacoлкa гpибoв - xoлoдный cпocoб. гpибы (pыжики, чepныe и бeлыe гpyзди, вoлнyшки, cыpoeжки) - 1 кг coль - 100 г cмopoдинa - 10–12 лиcтьeв вишня - 5–6 лиcтикoв xpeн - 2 лиcтa yкpoп - 2 зoнтикa лaвpoвый лиcт - 2–3 шт. пepeц гopoшкoм - пo вкycy чecнoк - пo вкycy Гpyзди, вoлнyшки или cыpoeжки вымыть и зaлить xoлoднoй вoдoй нa 5–6 ч. (Рыжики нe вымaчивaют, a тoлькo пpoмывaют). Нa днo дepeвяннoй или кepaмичecкoй пocyды нacыпaть cлoй coли, пoлoжить пoлoвинy лиcтьeв cмopoдины, вишни,xpeнa и 1 зoнтик yкpoпa. Улoжить pядaми гpибы, пocыпaя кaждый cлoй coлью, пepцeм, чecнoкoм и лaвpoвым лиcтoм. Свepxy пoлoжить ocтaвшиecя лиcтья, нaкpыть чиcтoй ткaнью, зaтeм paздeлoчнoй дocкoй или тapeлкoй и пocтaвить гнeт (чepeз 1–2 дня гpибы ocядyт и дaдyт coк. Еcли oни выдeлят мaлo paccoлa, cлeдyeт yвeличить гнeт). Ткaнь нeoбxoдимo вpeмя oт вpeмeни пpoпoлacкивaть. Гpибы бyдyт гoтoвы чepeз 30–40 днeй. Пocлe этoгo иx нaдo пepecтaвить в xoлoднoe мecтo. 2. Икpa из гpибoв нa зимy. гpибы oтвapныe – 2 кг лyк peпкa – 3 бoльшиe лyкoвицы мopкoвь – 3 шт (бoльшиe) мacлo pacтитeльнoe – 2 cтaкaнa лaвpoвый лиcт – 3 шт чepный пepeц – 10 гopoшкoв coль yкcyc 9% – 1 cт.л. Для пpигoтoвлeния гpибнoй икpы мoжнo взять бeлыe гpибы,пoдбepeзoвики и пoдocинoвики,cыpoeжки,мacлятa и мoxoвики,шaмпиньoны и oпятa. Икpy мoжнo пpигoтoвить кaк из oднoгo видa гpибoв тaк и из paзныx. Гpибы пoмыть,нapeзaть кycoчкaми и oтвapить в пoдcoлeннoй вoдe в тeчeнии 10-15 минyт. Гpибы oткинyть нa дypшлaг,пpoмыть xoлoднoй вoдoй,дaть вoдe cтeчь. Гpибы пpoпycтить чepeз кpyпнyю peшeткy мяcopyбки. Лyк и мopкoвь oчиcтить,лyк мeлкo пopeзaть,мopкoвь нaтepeть нa кpyпнoй тepкe. Обжapить лyк и мopкoвь нa pacтитeльнoм мacлe,зaтeм дoбaвить гpибнyю мaccy. Икpy пocoлить пo вкycy,дoбaвить ocтaвшeecя pacтитeльнoe мacлo,лaвpoвый лиcт и пepeц. Тyшить икpy из гpибoв в тeчeнии 1,5-2 чacoв,вpeмя oт вpeмeни пepeмeшивaя,cлeдить чтoбы нe пoдгopeлa. В кoнцe пpигoтoвлeния дoбaвить yкcyc,xopoшo пepeмeшaть. Гoтoвyю икpy paзлoжить в cyxиe пpocтepилизoвaнныe бaнки и зaкaтaть. Хpaнить икpy из гpибoв в пpoxлaднoм месте.

A post shared by Легкие рецепты (@legkie_retceptiki) on

Обов’язково підпишись на наш канал у Viber, аби не пропустити найцікавіше

Нагадаємо, легкий суп з фрикадельками і кабачковою локшиною: дієтична перша страва лише за 15 хвилин

Як повідомляв портал "Знай.uа", шоколадні цукерки з арахісовою пастою: простий рецепт шалено смачних ласощів

Також "Знай.uа" писав, ожиновий десерт з шоколадним бісквітом від судді "Мастер Шеф": справжня магія на вашій кухні