Выручит в сложные времена: как сделать закваску без дрожжей по рецепту Ярославского, нужно только 7 дней

Известный украинский кулинар Владимир Ярославский решил рассказать украинцам в сложное время, как приготовить закваску. Будет похоже на домашние дрожжи.

Рецепт появился на его аккаунте в социальной сети Instagram, активным пользователем которой он является. Ранее можно было увидеть рецепты изысканных блюд, но сейчас, после начала российского вторжения в Украину, они более практичные.

Обычно эта закваска готовится около двух недель, но, сейчас можно всего за неделю. При этом, кулинар сразу предупредил, что она будет не такой "сильной".

Владимир Ярославский готовит её из 80% белой пшеничной муки, и еще 20% из ржаной. Секрет простой - сушеный изюм, благодаря которому закваска заметно растет. Нужно добавить 2-3 ягоды.

1 день. Смешиваем 20 г муки и 20 г воды комнатной температуры в стеклянной банке. Прикройте крышкой и оставьте на сутки на столике.

2 день. Добавьте в закваску 20 г муки и 20 г воды и оставьте в сутки.

На 3 день закваска может еще не «двигаться», но, как правило, именно сейчас почти не образуются поры. Снова добавляем 20 г муки и 20 г воды.

4 день. Утром закваска должна начать пахнуть и подниматься. Запах может быть разным: квашеной капусты, огурцов, кефира, и даже химический. Добавляем 40 г муки и 40 г воды и оставляем на 12 часов.

За это время она должна вырасти в два раза. Если этого не произошло, вероятнее всего нужно заменить муку, или же попробовать еще раз.

Вечером: берём 40 г от нашей закваски и добавляем к ней 40 г воды и 40 г муки. Оставляем на 12 часов (остаток выбрасываем).

5 день. Утром берём 40 г закваски, снова добавляем к ней 40 г воды и 40 г муки. Оставляем еще на 12 часов. Закваска уже может «убегать», она может быть очень активной.
Вечером: к 40 г закваски добавляем 40 г воды и 40 г муки.

6-7 день. На данном этапе можно проверить, как работает закваска: 15 г закваски, 75 г муки в 75 г воды. Хорошая закваска "вырастет" в 2.5-3 раза за 5-8 часов. Также большое значение имеет температура в квартире. Если дома прохладно, то все процессы замедляются.Готовую закваску хранить в холодильнике можно примерно 2-3 недели.

Напомним про самый вкусный соус для картофельного пюре: как сделать блюдо в разы лучше.

Ранее мы сообщали про вкусный и простой салат, который можно есть в пост: как приготовить за 15 минут.