Виручить у складні часи: як зробити закваску без дріжджів за рецептом Ярославського, потрібно лише 7 днів

Відомий український кулінар Володимир Ярославський вирішив розповісти українцям у складний час як приготувати закваску. Буде схоже на домашні дріжджі.

Рецепт з'явився на його обліковому записі в соціальній мережі Instagram , активним користувачем якої він є. Раніше можна було побачити рецепти вишуканих страв, але зараз після початку російського вторгнення в Україну вони більш практичні.

Зазвичай ця закваска готується близько двох тижнів, проте зараз можна всього за тиждень. При цьому кулінар відразу попередив, що вона буде не такою "сильною".

Володимир Ярославський готує її з 80% білого пшеничного борошна, і ще 20% з житнього. Секрет простий - сушені родзинки, завдяки якому закваска помітно зростає. Потрібно додати 2-3 ягоди.

1 день . Змішуємо 20 г борошна та 20 г води кімнатної температури в скляній банці. Прикрийте кришкою та залиште на добу на столику.

2 день . Додайте в закваску 20 г борошна та 20 г води та залиште на добу.

На 3-й день закваска може ще не «рухатися», але, як правило, саме зараз майже не утворюються пори. Знову додаємо 20 г борошна та 20 г води.

4 день . Вранці закваска має почати пахнути та підніматися. Запах може бути різним: квашеної капусти, огірків, кефіру і навіть хімічний. Додаємо 40 г борошна та 40 г води та залишаємо на 12 годин.

За цей час вона має зрости вдвічі. Якщо цього не сталося, найімовірніше потрібно замінити борошно, або спробувати ще раз.

Увечері: беремо 40 г від нашої закваски і додаємо до неї 40 г води та 40 г борошна. Залишаємо на 12 годин (залишок викидаємо).

5 день . Вранці беремо 40 г закваски, знову додаємо до неї 40 г води та 40 г борошна. Залишаємо ще на 12 годин. Закваска вже може «втікати», вона може бути дуже активною.
Увечері: до 40 г закваски додаємо 40 г води та 40 г борошна.

6-7 день . На даному етапі можна перевірити, як працює закваска: 15 г закваски, 75 г борошна та 75 г води. Хороша закваска "виросте" у 2.5-3 рази за 5-8 годин. Також велике значення має температура у квартирі. Якщо вдома прохолодно, то всі процеси уповільнюються. Готову закваску зберігати в холодильнику можна приблизно 2-3 тижні.

Нагадаємо про найсмачніший соус для картопляного пюре: як зробити страву в рази кращою.

Раніше ми повідомляли про смачний і простий салат, який можна їсти у піст: як приготувати за 15 хвилин.