Вы всю жизнь варили пельмени неправильно: нужно ли кидать их в кипяток и как не превратить в кашу

Казалось бы, что может быть банальнее пельменей. Вода закипела — бросили, подождали, поели. Именно так делают почти все, по аналогии с макаронами.

А потом искренне удивляются: тесто лопнуло, бульон мутный, начинка уплыла, а сами пельмени слиплись в один унылый ком. Магия? Нет. Обычная физика и температурный шок.

Главный враг пельменей — кипяток. Замороженное тесто, попадая в бурлящую воду, испытывает резкий перепад температуры. В итоге края схватываются моментально, внутри всё остаётся холодным, оболочка трескается, а фарш начинает «убегать». Добавьте к этому активное бурление — и вот уже пельмени липнут ко дну и друг к другу, будто у них коллективный сговор.

Но не спешите впадать в другую крайность. Холодная вода тоже не спасение. В ней пельмени слишком долго прогреваются, тесто размокает, и шанс получить аккуратное блюдо стремится к нулю. Итог тот же, только без красивого кипения.

Секрет нормальных пельменей — в воде средней температуры. Не экстремально горячей и не ледяной. Опытные хозяйки делают так: пельмени достают из морозилки заранее и дают им полежать на столе буквально несколько минут. Размораживать полностью не нужно — важно лишь убрать ледяную корку. Воду доводят до кипения, после чего слегка остужают, подливая немного холодной, но обязательно кипячёной воды. В итоге температура получается около 50 градусов — именно то, что нужно для нежного теста.

В такую воду пельмени опускают аккуратно, без резких движений. Сразу же помешивают, чтобы они не пристали ко дну, и повторяют это через полминуты. Кастрюлю лучше брать просторную — теснота для пельменей заканчивается скандалом и слипшимися боками. Немного соли и лавровый лист сделают вкус ярче, а чайная ложка растительного масла поможет, если тесто особенно капризное.

И вот тут происходит маленькое чудо: пельмени сохраняют форму, не рвутся, не мутят воду и выглядят так, будто их собираются фотографировать для упаковки. Никакой магии — просто правильная температура и чуть-чуть терпения. Иногда вкусный результат начинается не с начинки, а с воды.

Напомним про простой лайфхак для идеального хрустящего жареного картофеля.

Ранее мы сообщали, что кофейни больше не нужны? Вот как приготовить идеальный кофе во френч-прессе дома за копейки.