Здавалося б, що може бути банальнішим за пельмені. Вода закипіла — кинули, зачекали, поїли. Саме так роблять майже все за аналогією з макаронами.

А потім щиро дивуються: тісто лопнуло, бульйон каламутний, начинка попливла, а самі пельмені злиплися в одну похмуру грудку. Магія? Ні. Звичайна фізика та температурний шок.

Пельмені, кадр з відео
Пельмені, кадр з відео

Головний ворог пельменів – окріп. Заморожене тісто, потрапляючи у вируючу воду, відчуває різкий перепад температури. У результаті краї схоплюються миттєво, усередині все залишається холодним, оболонка тріскається, а фарш починає «втікати». Додайте до цього активне вирування — і ось уже пельмені липнуть на дно і один до одного, ніби у них колективна змова.

Але не поспішайте впадати в іншу крайність. Холодна вода також не порятунок. У ній пельмені дуже довго прогріваються, тісто розмокає, і шанс отримати акуратну страву прагне нуля. Підсумок той самий, тільки без гарного кипіння.

Популярні новини зараз
Багатоповерхівки обігріватимуть по-новому: що зміниться Пенсія зросте майже до 13 тисяч гривень: кого зачепить підвищення з березня Пенсії піднімуть з березня: які надбавки світять пенсіонерам Трьом українським містам загрожує затоплення: які населені пункти підуть під воду
Показати ще

Секрет нормальних пельменів – у воді середньої температури. Чи не екстремально гарячою і не крижаною. Досвідчені господині роблять так: пельмені дістають із морозилки заздалегідь та дають їм полежати на столі буквально кілька хвилин. Розморожувати повністю не потрібно - важливо лише прибрати крижану кірку. Воду доводять до кипіння, після чого трохи остуджують, підливаючи трохи холодної, але обов'язково кип'яченої води. У результаті температура виходить близько 50 градусів - саме те, що потрібно для ніжного тесту.

Пельмені, кадр з відео
Пельмені, кадр з відео

У таку воду пельмені опускають обережно, без різких рухів. Відразу ж помішують, щоб вони не пристали на дно, і повторюють це через півхвилини. Каструлю краще брати простору — тіснота для пельменів закінчується скандалом і злиплими боками. Трохи солі та лавровий лист зроблять смак яскравішим, а чайна ложка рослинної олії допоможе, якщо тісто особливо примхливе.

І ось тут відбувається маленьке диво: пельмені зберігають форму, не рвуться, не каламутять воду і виглядають так, ніби їх збираються фотографувати для пакування. Ніякої магії — просто правильна температура і терпіння. Іноді смачний результат починається не з начинки, а води.

Нагадаємо про простий лайфгак для ідеальної хрусткої смаженої картоплі.

Раніше ми повідомляли, що кав'ярні не потрібні? Ось як приготувати ідеальну каву у френч-пресі будинку за копійки.